Le Topinambour
Par M. Bellet dans la Lozère agricole (août 1898)
Relevé par Christian BATAILLE
Le topinambour ou hélianthe tubéreux est une plante du genre du grand soleil des jardins, connue en France depuis le XVIe siècle et originaire du Bas-Canada. Elle est désignée sous les noms vulgaires de soleil vivace, poire de terre, artichaut du Canada.
Elle était cultivée comme légume au XVIIe siècle et ses tubercules étaient vendus dans les rues de Paris sous le nom de Topinambour qui lui est resté.
Parmentier en vulgarisant la pomme de terre porta un coup mortel à la culture du topinambour. Cependant cette plante mérite d’être tirée de l’abandon dans lequel elle est laissée. Elle est appelée à jouer un rôle important dans l’agriculture des terrains pauvres. Les terres inutiles, les landes couvertes de bruyères, les châtaigneraies les plus mauvaises peuvent s’améliorer par la culture de cette plante, tout en produisant sans peine et sans dépenses des tubercules pour nourrir pendant une partie de l’hiver tous les animaux de la ferme.
Le topinambour est une grande plante vivace, à tiges annuelles hautes de 1 à 2 mètres, fortes et droites, à feuilles ovales, rudes au toucher, à fleurs jaunes, généralement stériles et qui apparaissent en octobre. Les racines sont renflées en forme de tubercules irréguliers, mamelonnés et d’un nettoyage parfois difficile. Ces tubercules ont une chair blanche à goût d’artichaut et sont recouverts d’une pellicule d’un rouge violacé qui ne permet pas de les conserver en cave comme ceux de la pomme de terre. Laissés en terre ils résistent aux plus grands froids et on les extrait au fur et à mesure des besoins. […]
Extrait d’un article du Cévennes Magazine n° 2416 du samedi 31 octobre 2026 disponible chez votre marchand de journaux ou en commande sur notre site internet.
