Les 9 et 10 octobre, à l'occasion du festival Saveurs & Savoirs, l'association J'Enracine invite les convives à voyager vingt-quatre ans en avant, le temps d'un repas conté par la cheffe étoilée Nadia Sammut. Et si l'on pouvait s'asseoir à la table de 2050 pour comprendre ce que nos choix d'aujourd'hui auront produit ? C'est le pari que lance J'Enracine, la foncière agricole uzétienne, avec deux dîners contés organisés les 9 et 10 octobre au Mas Samar, dans le cadre de la quatrième édition du festival gastronomique Saveurs & Savoirs.
Fondée en 2022 par des paysans de l'Uzège, J'Enracine compte aujourd'hui une centaine d'adhérents et poursuit un objectif simple à énoncer, redoutablement difficile à tenir : redonner accès au foncier agricole à celles et ceux qui veulent s'installer. L'association achète des terres, les préserve, puis les met à disposition de projets paysans tournés vers l'autonomie alimentaire, la biodiversité et l'adaptation au dérèglement climatique.
Une levée de fonds est en cours pour financer l'acquisition de 9 hectares répartis entre Montaren et Vallabrix, pour un montant total de 85 000 euros. Le lot de Vallabrix a déjà pu être sécurisé grâce aux 15 000 euros récoltés ; il en reste 70 000 à trouver avant la fin de l'année pour installer un ou plusieurs porteurs de projet à Montaren, où sont envisagés oliviers, vigne en pergola, petits fruits, céréales, haies et zones mellifères.
Pour donner corps à cette cause, J'Enracine est en effet la cause 2026 du festival, les organisateurs ont fait un choix singulier : plutôt qu'une conférence ou une exposition, un dîner. Deux, en réalité, chez l'habitant, au Mas Samar de Gigi et David, un couple installé dans l'Uzège depuis une dizaine d'années et qui prête gracieusement sa maison pour l'occasion.
Aux fourneaux, Nadia Sammut, cheffe de l'Auberge La Fenière dans le Luberon, une étoile Michelin et une étoile verte, pionnière d'une cuisine sans gluten et végétale qu'elle appelle la Cuisine Libre. Elle a composé un menu à partir de produits « simples », chacun accompagné d'un récit reliant l'ingrédient à son devenir sur le territoire : ce que la décision prise en 2026 aura donné dans l'assiette de 2050.
Le principe des soirées : les convives rencontrent, le temps du repas, sept habitants imaginaires de l'Uzège de 2050, qui racontent comment le territoire s'est transformé depuis aujourd'hui. Une manière, selon Stéphanie Lecharpentier, responsable communication chez Arcadie, la coopérative gardoise d'épices et de plantes bio, partenaire de l'événement , de « projeter joyeusement » plutôt que d'alarmer : donner à voir ce que produiraient des choix collectifs assumés dès maintenant.
L'événement réunit une brochette de partenaires locaux : Pollen, structure portée par Lucas Botebol et spécialisée dans l'événementiel « nourricier » en Uzège, qui assure la conception des deux soirées ; Arcadie ; et le Réseau de la coopération, collectif d'acteurs de l'économie sociale et solidaire sur le bassin Uzès - Pont du Gard. Pour Arcadie, cet engagement illustre aussi le rôle qu’une entreprise peut jouer sur son territoire. Implantée dans le Gard depuis 1991, la coopérative choisit de consacrer une partie de ses moyens au soutien et au financement d’initiatives locales comme celle-ci, avec l’idée que l’activité économique peut aussi irriguer son territoire, contribuer à son dynamisme et renforcer les coopérations entre entreprises, associations, citoyens et producteur
Tous s'accordent sur un même refus : celui du catastrophisme. Il s'agit, comme le résume Lucas Botebol, de raconter le territoire par l'assiette, de « tisser des liens » plutôt que d'assener des constats. Une manière aussi, pour J'Enracine, de rendre tangible un discours qui reste souvent abstrait, le foncier agricole, l'autonomie alimentaire — en le faisant passer par le plaisir de la table.
Les dîners se tiennent les vendredi 9 et samedi 10 octobre à 19h30, au Mas Samar à Uzès, dans le cadre du festival Saveurs & Savoirs (8-11 octobre). Comptez 65 euros par personne, vin compris. Réservation via le formulaire dédié sur le site de J'Enracine.
Louis Givelet
